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食品冷藏原理

时间:2019-09-19 09:02来源:南京华伟冷库作者:南京华伟冷库点击:
食品冷藏原理
食品变质的原因,主要是由外部的微生物和内部的酶引起的,低温冷藏能够抑制微生物的繁殖和减低酶的活性。在一定的范围内,温度越低,这种情况有利的效果就会越明显。处于低温下的食品能够保存较长时间而不变质,这就是食品冷藏的基本原理。
食品冷藏包括两个概念:
1、冷却,即食品温度降低但是没有引起食品中水分的结冰,如保鲜冷库冷藏库内的食品。
2、冻结,即食品温度降低,使食品中的水分大部分结冰,如存放在冷冻冰箱、冷冻库、速冻冷库内的食品等。